Panier
Pigeon de Racan
12,00 €
(12,00 € piece)
TTC
Le pigeonneau de Racan, régal des chefs 3 étoiles au Michelin…
Ce n'est pas moins 30 ans d'histoire entre Racan et Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, mais aussi avec le très grand et regretté Joël Robuchon.
D'ailleurs, celui-ci disait que le pigeon de Racan était dans le monde aussi connu que le poulet de Bresse, et à chaque ouverture d'un nouvel établissement, il se questionnait sur comment le faire importer.
C'est comme cela que le pigeonneau de Racan est apparu au château à Tokyo ,Hong Kong ou ailleurs.
Aujourd'hui, la nouvelle génération de chefs étoilés comme Guillaume Galliot *** au Michelin, sont les ambassadeurs de ce savoir faire ancestral.
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Vendu à la pièce.
Un pigeon pèse entre 500 et 550 grammes à sang (non vidé).
Nous vous conseillons de vider le pigeon de Racan à la dernière minute afin de conserver tout son goût.
Ne nécessitant que très peu de cuisson, les filets seront parfaits revenus à la poêle avec du beurre et seulement 2 minutes de chaque côté. Comptez 3 minutes de chaque côté pour les cuisses.
Nous vous déconseillons en revanche d'utiliser nos pigeonneaux de Racan en cocotte car ils seront trop cuits.
Conseil de la maison Bellorr : Cuit au barbecue en entier, le pigeon de Racan est un pur régal. Comptez un pigeon entier par personne.
Le pigeonneau de Racan, régal des chefs 3 étoiles au Michelin…
Ce n'est pas moins 30 ans d'histoire entre Racan et Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, mais aussi avec le très grand et regretté Joël Robuchon.
D'ailleurs, celui-ci disait que le pigeon de Racan était dans le monde aussi connu que le poulet de Bresse, et à chaque ouverture d'un nouvel établissement, il se questionnait sur comment le faire importer.
C'est comme cela que le pigeonneau de Racan est apparu au château à Tokyo ,Hong Kong ou ailleurs.
Aujourd'hui, la nouvelle génération de chefs étoilés comme Guillaume Galliot *** au Michelin, sont les ambassadeurs de ce savoir faire ancestral.
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