Orfèvre
de la forêt

Chaque truffe est inspectée une à une, à la main, en fonction de critères légaux mais aussi d'un cahier des charges rigoureux que la maison a élaboré. Elles sont surclassées ou déclassées, puis emballées une à une sous vide afin d'optimiser leur conservation. Cette technique permet de garder leur arôme et leur fraîcheur.

La maison Bellorr met un point d'honneur à pousser cette exigence à l'extrême.

C'est dans le soucis du détail que l'on voit la différence.

Connaître les chefs, c'est aussi connaître leurs exigences.

Chaque truffe est différente, tout réside dans son arôme, sa forme et sa texture. Toutes ces caractéristiques font de la truffe, un produit très particulier et spécifique. Une dizaine d'années est nécessaire afin de devenir un trieur mais il est important de rester humble face à ce produit que personne ne maîtrise totalement...