La ferme hélicole d’élevage certifiée par l’Institut Régional de la Qualité Alimentaire est implantée à Mons, petit village à coté de la célèbre ville de Cognac. Cette terre de crus prestigieux et de gastronomie est le fief des cagouillards, berceau historique de l’escargot.

Les meilleurs reproducteurs sont sélectionnés au cœur d’un parc de plus de 5000 mètres carrés au contact de la terre imprégnée de Cognac. Les perles en tirent leur goût unique, tendre et parfumé.

Sous une serre chauffée et humidifiée, il est recréé un climat afin de pouvoir faire reproduire nos escargots. Ils y disposent de larges espaces pour s’épanouir et se reproduire de façon optimale.

Nous respectons le cycle de maturité des escargots, comme en milieu naturel. Un escargot pond 3 à 4 grammes d’œufs par an soit plus de 260 pontes pour arriver à produire un petit kilogramme de perles de France.

Les perles sont alors triées une par une pour sélectionner celles dont la qualité des œufs est la meilleure. Les critères principaux sont la taille, la fermeté, la couleur et le goût naturel.

La perle de France est conditionnée dans un laboratoire répondant à toutes les exigences des normes sanitaires européennes. Le salage délicat développe ses saveurs au goût naturel et longues en bouche et favorise son affinage.